(客払)−(割引)＝(旅館)
30,000−5,000＝25,000

ここで5,000円のお釣り。
この5,000円の内、客に返す分が3,000円。
つまり、
(旅館)＋(返金)＝(客戻)
25,000＋3,000＝28,000

当然残りの2,000円が受け付けネコババ分。