高校の授業で習ったんすけど、浸透圧ってやつが関係してるんだそうで人の体液と水では体液の方がその浸透圧が高い（＝濃度が高い）ので水が体液を薄めようとして体内に入り込んで膨らむワケです。
ナメクジに塩かけると溶けるのと同じ原理だそうです。