難易度について

ゲームの難易度についてなんですが、一度選択してしまうとクリア後も変えられないのでしょうか？

はい、変更出来ません。
ﾉｰﾏﾙで始めたらﾉｰﾏﾙのままです。
他の難易度をするならば、ﾆｭｰｹﾞｰﾑからのｽﾀｰﾄとなります。
勿論ﾉｰﾏﾙで入手したﾕﾆﾌｫｰﾑ等も無くなり、また一から取り直しになりますよ。